Bem Estar
O arroz parboilizado é melhor do que o arroz branco?

03/12/2017

Maior e com tom amarelado, o arroz parboilizado sa gerar desconfiança nos consumidores, mas pode ser mais nutritivo; veja por quê.

 

Em seu mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos, a farmacêutica Isabel Massaretto estudou diversos tipos de arroz. E uma das coisas que aprendeu no meio do caminho foi que o parboilizado merece mais créditos.

 

“Ele é aquecido na presença de água. Com isso, muitos dos nutrientes do farelo e do embrião migram para o interior do grão e se fixam ali”, explica ela, que é pós-doutoranda pelo Centro de Pesquisa em Alimentos da USP (FoRC), em São Paulo.

 

Mesmo depois de descascado e polido, o arroz parboilizado ele se mostra mais nutritivo do que o arroz branco. Ocorre que o processo que leva até a versão parboilizada deixa o alimento maior, com textura firme e amareladinho, despertando desconfiança nos consumidores. “Mas não há adição de componentes químicos”, garante Isabel. Dito isso, que tal vencer a resistência e levá-lo para casa? Ele combina com qualquer prato.

 

 

Ranking de qualidade

 

1º) Integral - É o mais rico do ponto de vista nutritivo, já que 90% do farelo permanece ali.

 

2º) Parboilizado integral - Mantém mais vitaminas solúveis em água, minerais, fibras e gorduras.

 

3º) Parboilizado polido - Preserva vitaminas solúveis em água e minerais. Perde fibras e gorduras.

 

4º) Branco - De todos, é o que tem menos fibras, gorduras, vitaminas e minerais.

 

 

Como é feita a parboilização

 

Encharcamento - O arroz em casca fica em tanques de água quente por algumas horas. Daí, muitos nutrientes penetram no grão à medida que ele absorve o líquido.

 

Aquecimento - O arroz úmido é submetido a uma temperatura elevada — ocorre a gelatinização. Os nutrientes se fixam no endosperma. Aí vêm a secagem, o descascamento, o polimento e a seleção.

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